Gustă Beller

Sculptura și ce găsești în localurile participante pornesc de la același lucru: o materie care se transformă până capătă formă. Șase gesturi le sunt comune: modelează, toarnă, stratifică, fragmentează, asamblează, transformă. Pe 3 și 4 octombrie, nouă localuri aleg din meniul lor câte un produs în care se vede unul dintre aceste gesturi. Nu sunt produse create pentru eveniment. Sunt lucruri pe care le fac în fiecare zi, privite acum prin felul în care capătă formă. MODELEAZĂ la Baguette Beller · Baghetă cu ceapă caramelizată Aluatul e rulat și întins până prinde forma lungă a baghetei. TOARNĂ La Toni Gelato · Chocolat d'Ovleac, bomboană de ciocolată veritabilă cu dovleac Ciocolata se toarnă în formă și îi păstrează conturul când se răcește. STRATIFICĂ Ana Pan · Croissant artizanal cu unt Straturi de aluat și unt, împăturite de mai multe ori, care se despart la copt. Nuba · Tunacado Sandviș construit strat cu strat, de la pâinea prăjită la mousse-ul de ton, avocado și roșii. FRAGMENTEAZĂ B4 Market · Avocado toast Avocado nu ajunge întreg pe pâine: se taie sau se zdrobește înainte să-și găsească forma. ASAMBLEAZĂ Coretaria Ana · Amandină Blat, sirop, cremă și glazură, pregătite separat și puse împreună. Comercianții din Piața Dorobanți · Platou de degustare cu produse tradiționale Produse de la mai mulți producători, reunite pe același platou. TRANSFORMĂ Beller25 · Tomahawk de porc gătit sous-vide, cu piure de păstârnac și mere și sos de pere cu vin de Porto Carnea se gătește lent, la temperatură joasă și constantă, care o schimbă din interior. Lizar · Amarone della Valpolicella Strugurii se usucă 120 de zile, apoi vinul se maturează aproximativ doi ani în butoaie de lemn. Caută semnul Gustă Beller sau întreabă la tejghea. Apoi ieși în stradă și uită-te la lucrări: poate recunoști același gest.